Биотехнологические свойства белков молока

• Автор(ы): Горбатова К., Гунькова П. И.
• Язык: Русский
• Размер: 210/145 mm
• Издатель: Гиорд
• Год выхода: 2015
• Оформление: Мягкая обложка
• Количество страниц: 216
• ISBN: 978-5-98879-183-6

В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при хранении и обработке молока, предложены методы контроля некоторых свойств белков молока. Книга рекомендуется для научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов вузов.