В учебнике дана технологическая характеристика водных биоресурсов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы и методы консервирования гидробионтов. Описаны основные и вспомогательные материалы рыбной отрасли. Для студентов (курсантов) высших и средних образовательных учреждений, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания животного происхождения", а также широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией водных биоресурсов, работников рыбоохранных организаций, торговли и общественного питания.
V uchebnike dana tekhnologicheskaja kharakteristika vodnykh bioresursov. Rassmotreny stroenie tela i tkanej ryb, morfometricheskaja kharakteristika, massovyj i khimicheskij sostav, strukturno-mekhanicheskie parametry, teplofizicheskie, opticheskie, akusticheskie svojstva. Opisano promyshlennoe ispolzovanie rybnogo syrja, bespozvonochnykh (molljuskov, krabov, omarov i dr.), vodoroslej, morskikh trav. Osvescheny printsipy i metody konservirovanija gidrobiontov. Opisany osnovnye i vspomogatelnye materialy rybnoj otrasli. Dlja studentov (kursantov) vysshikh i srednikh obrazovatelnykh uchrezhdenij, obuchajuschikhsja po napravleniju podgotovki "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija", a takzhe shirokogo kruga spetsialistov rybnoj promyshlennosti, zanimajuschikhsja promyslom, pererabotkoj i realizatsiej vodnykh bioresursov, rabotnikov rybookhrannykh organizatsij, torgovli i obschestvennogo pitanija.
