Для облегчения изучения культуры ресторанного сервиса сведения в пособии представлены в структурированном виде в соответствии с психологическим, этическим, эстетическим, производственно-технологическим и организационным аспектами (компонентами). Рассмотрены основные тенденции развития ресторанного бизнеса. Освещена организация производственно-технологического процесса в ресторане. Приведены особенности национальных кухонь. Рассмотрены корпоративная культура ресторана, эстетика зданий ресторанов, залов обслуживания гостей. Даны рекомендации по проведению различных видов обслуживания, указаны требования к профессиональному поведению работников ресторана и их деловому этикету, эстетические требования к одежде и внешнему облику работников ресторана, а также даны рекомендации по проведению рекламных мероприятий в ресторане. Освещена проблема безопасности ресторатора и ресторанного бизнеса в целом. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки "Технология...
Dlja oblegchenija izuchenija kultury restorannogo servisa svedenija v posobii predstavleny v strukturirovannom vide v sootvetstvii s psikhologicheskim, eticheskim, esteticheskim, proizvodstvenno-tekhnologicheskim i organizatsionnym aspektami (komponentami). Rassmotreny osnovnye tendentsii razvitija restorannogo biznesa. Osveschena organizatsija proizvodstvenno-tekhnologicheskogo protsessa v restorane. Privedeny osobennosti natsionalnykh kukhon. Rassmotreny korporativnaja kultura restorana, estetika zdanij restoranov, zalov obsluzhivanija gostej. Dany rekomendatsii po provedeniju razlichnykh vidov obsluzhivanija, ukazany trebovanija k professionalnomu povedeniju rabotnikov restorana i ikh delovomu etiketu, esteticheskie trebovanija k odezhde i vneshnemu obliku rabotnikov restorana, a takzhe dany rekomendatsii po provedeniju reklamnykh meroprijatij v restorane. Osveschena problema bezopasnosti restoratora i restorannogo biznesa v tselom. Dlja studentov bakalavriata, obuchajuschikhsja po napravlenijam podgotovki "Tekhnologija...
