Изложена информация о последних достижениях теории и практики сыроделия в удобной для практиков форме вопросов и ответов. Освещены вопросы отбора и подготовки сырья, режимы проведения отдельных операций при выработке сыра, большое внимание уделено вопросам качества и безопасности этого популярного пищевого продукта. Рассмотрены особенности изготовления и созревания основных групп сыров: сверхтвердых сыров типа Грана, сыров типа Чеддера, типа Голландского и Швейцарского, сыров, созревающих с участием плесеней и слизей, рассольных сыров, а также сыров типа паста-филата на примере Моцареллы с низким содержанием влаги. Даны рекомендации по производству свежих сыров (типа сыра Коттедж), плавленых сыров и аналогов сыров. Книга предназначена для специалистов молочной отрасли, она также будет полезна преподавателям и студентам пищевых специальностей вузов.
Izlozhena informatsija o poslednikh dostizhenijakh teorii i praktiki syrodelija v udobnoj dlja praktikov forme voprosov i otvetov. Osvescheny voprosy otbora i podgotovki syrja, rezhimy provedenija otdelnykh operatsij pri vyrabotke syra, bolshoe vnimanie udeleno voprosam kachestva i bezopasnosti etogo populjarnogo pischevogo produkta. Rassmotreny osobennosti izgotovlenija i sozrevanija osnovnykh grupp syrov: sverkhtverdykh syrov tipa Grana, syrov tipa Cheddera, tipa Gollandskogo i Shvejtsarskogo, syrov, sozrevajuschikh s uchastiem plesenej i slizej, rassolnykh syrov, a takzhe syrov tipa pasta-filata na primere Motsarelly s nizkim soderzhaniem vlagi. Dany rekomendatsii po proizvodstvu svezhikh syrov (tipa syra Kottedzh), plavlenykh syrov i analogov syrov. Kniga prednaznachena dlja spetsialistov molochnoj otrasli, ona takzhe budet polezna prepodavateljam i studentam pischevykh spetsialnostej vuzov.
