Организация обслуживания. Рестораны и бары

• Автор(ы): Оробейко Е. С., Шередер Н. Г.
• Язык: Русский
• Размер: 215/145 mm
• Издатель: Альфа-М
• Год выхода: 2010
• Оформление: Мягкая обложка
• Количество страниц: 320
• ISBN: 978-5-98281-066-3

Приводятся классификации ресторанов и баров, вопросы организации их работы, должностные обязанности и профессиональная этика работников, требования к производственным и торговым помещениям. Рассматриваются виды оборудования, мебель, посуда, инвентарь и проч., подготовка к работе, меню блюд и напитков, техника безопасности. Соответствует требованиям государственного образовательного стандарта, содержит библиографический список, терминологический словарь и контрольные вопросы. Для студентов средних специальных учебных заведений.