Предлагаемая книга является единственным сборником технологических нормативов, содержащим более чем 330 рецептур наиболее значимых кухонь Азии. Учтены преобразования всей сферы общественного питания, введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов и изменения в системе стандартов Российской Федерации. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции в общественном питании. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.
Predlagaemaja kniga javljaetsja edinstvennym sbornikom tekhnologicheskikh normativov, soderzhaschim bolee chem 330 retseptur naibolee znachimykh kukhon Azii. Uchteny preobrazovanija vsej sfery obschestvennogo pitanija, vvedenie novykh kriteriev v otsenke otdelnykh pokazatelej tekhnologicheskikh rezhimov i izmenenija v sisteme standartov Rossijskoj Federatsii. Sbornik otnositsja k tekhnologicheskim normativnym dokumentam narjadu s dejstvujuschimi GOSTami, OSTami i drugoj tekhnologicheskoj dokumentatsiej i soderzhit edinye trebovanija k tekhnologicheskim protsessam, gotovoj produktsii massovogo izgotovlenija, a takzhe normy raskhoda prodovolstvennykh tovarov pri prigotovlenii produktsii v obschestvennom pitanii. Sbornik javljaetsja objazatelnym dlja predprijatij vsekh form sobstvennosti, sistem i vedomstv.
