От Вячеслава Дельберга, Константина Жбакова, Кирилла Мартыненко, Пети Павловича, Романа Редмана, Дмитрия Парикова, Сергея Сущенко, Тахира Холикбердиева. Чтобы не остаться без работы, современный повар должен считать деньги наравне с управляющим и владельцем ресторана. А это, в частности, означает, что необходимо смотреть в сторону более выгодных по себестоимости продуктов. Золотое время премиальных стейков закончилось, гости не готовы на регулярной основе отдавать за кусок мяса по нескольку тысяч рублей, разве что по праздникам. Поэтому пора вводить в меню альтернативные отруба. "Мясо для неленивых шеф-поваров" - это технологии, решения и рецепты, которые необходимо знать каждому повару, который хочет, чтобы в его ресторане гости заказывали мясо. Авторами-консультантами книги выступили главные эксперты по мясному меню в ресторанах, представив 15 мастер-классов по разделке и обработке альтернативных отрубов и 20 оригинальных рецептов мясных блюд. Вместе с авторами книги читатели пройдут весь технологический путь мясного отруба - от вызревания до обвалки туши, от особенностей разделки и способов приготовления до рекомендаций по подаче. Составители: Аносова Е. Ю., Бахтина Т. Г.
Ot Vjacheslava Delberga, Konstantina Zhbakova, Kirilla Martynenko, Peti Pavlovicha, Romana Redmana, Dmitrija Parikova, Sergeja Suschenko, Takhira Kholikberdieva. Chtoby ne ostatsja bez raboty, sovremennyj povar dolzhen schitat dengi naravne s upravljajuschim i vladeltsem restorana. A eto, v chastnosti, oznachaet, chto neobkhodimo smotret v storonu bolee vygodnykh po sebestoimosti produktov. Zolotoe vremja premialnykh stejkov zakonchilos, gosti ne gotovy na reguljarnoj osnove otdavat za kusok mjasa po neskolku tysjach rublej, razve chto po prazdnikam. Poetomu pora vvodit v menju alternativnye otruba. "Mjaso dlja nelenivykh shef-povarov" - eto tekhnologii, reshenija i retsepty, kotorye neobkhodimo znat kazhdomu povaru, kotoryj khochet, chtoby v ego restorane gosti zakazyvali mjaso. Avtorami-konsultantami knigi vystupili glavnye eksperty po mjasnomu menju v restoranakh, predstaviv 15 master-klassov po razdelke i obrabotke alternativnykh otrubov i 20 originalnykh retseptov mjasnykh bljud. Vmeste s avtorami knigi chitateli projdut ves tekhnologicheskij put mjasnogo otruba - ot vyzrevanija do obvalki tushi, ot osobennostej razdelki i sposobov prigotovlenija do rekomendatsij po podache. Sostaviteli: Anosova E. Ju., Bakhtina T. G.
