"Эта книга полностью посвящена овощам и научит вас создавать из них истинные шедевры вкуса. Первый ее раздел описывает основные процессы, происходящие во время приготовления овощей и других важных ингредиентов. Второй рассказывает о том, с чем их сочетать, чтобы подчеркнуть их характерные особенности. Третий касается самих продуктов - той чистой глубины вкуса, которой некоторые из них обладают от природы, что позволяет им играть главную роль в блюде, становясь более или менее самостоятельной его частью или компонентом, усиливающим и подчеркивающим вкус других овощей. Из 100 приведенных в книге рецептов 45 являются строго веганскими, еще 17 "веганизированы". Какими бы ни были ваши личные предпочтения, я уверен, что вы найдете достаточно причин, чтобы присоединиться ко мне в восхвалении всех вкусов и ароматов, которые могут предложить овощи". ( Йотам Оттоленги)
"Eta kniga polnostju posvjaschena ovoscham i nauchit vas sozdavat iz nikh istinnye shedevry vkusa. Pervyj ee razdel opisyvaet osnovnye protsessy, proiskhodjaschie vo vremja prigotovlenija ovoschej i drugikh vazhnykh ingredientov. Vtoroj rasskazyvaet o tom, s chem ikh sochetat, chtoby podcherknut ikh kharakternye osobennosti. Tretij kasaetsja samikh produktov - toj chistoj glubiny vkusa, kotoroj nekotorye iz nikh obladajut ot prirody, chto pozvoljaet im igrat glavnuju rol v bljude, stanovjas bolee ili menee samostojatelnoj ego chastju ili komponentom, usilivajuschim i podcherkivajuschim vkus drugikh ovoschej. Iz 100 privedennykh v knige retseptov 45 javljajutsja strogo veganskimi, esche 17 "veganizirovany". Kakimi by ni byli vashi lichnye predpochtenija, ja uveren, chto vy najdete dostatochno prichin, chtoby prisoedinitsja ko mne v voskhvalenii vsekh vkusov i aromatov, kotorye mogut predlozhit ovoschi". ( Jotam Ottolengi)
