Книга известного американского специалиста по кондитерскому искусству посвящена всем аспектам работы с выпечкой. Это своего рода учебник, позволяющий освоить тонкости приготовления изделий из теста. Здесь рассмотрены процессы, происходящие при работе с продуктами во время обработки, сопровождающиеся подробными комментариями. Книга будет полезна как шеф-поварам и шеф-кондитерам, так и технологам, желающим досконально изучить все вопросы, связанные с выпечкой хлебобулочных изделий. Кроме того, она рекомендуется в качестве учебного пособия студентам профильных учебных заведений.
Kniga izvestnogo amerikanskogo spetsialista po konditerskomu iskusstvu posvjaschena vsem aspektam raboty s vypechkoj. Eto svoego roda uchebnik, pozvoljajuschij osvoit tonkosti prigotovlenija izdelij iz testa. Zdes rassmotreny protsessy, proiskhodjaschie pri rabote s produktami vo vremja obrabotki, soprovozhdajuschiesja podrobnymi kommentarijami. Kniga budet polezna kak shef-povaram i shef-konditeram, tak i tekhnologam, zhelajuschim doskonalno izuchit vse voprosy, svjazannye s vypechkoj khlebobulochnykh izdelij. Krome togo, ona rekomenduetsja v kachestve uchebnogo posobija studentam profilnykh uchebnykh zavedenij.
