В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, особенности расчета рецептур тортов и пирожных, оптимизация рецептурного состава, примеры расчетов взаимозаменяемого сырья, указания по замене сырья и полуфабрикатов, основы организации производственного учета расхода сырья на кондитерских предприятиях, порядок и примеры расчета пищевой ценности кондитерских изделий, обширный информационно-справочный материал. Работа предназначена для студентов специальности 260202, аспирантов, преподавателей технических и технологических вузов, работников кондитерских предприятий.
V uchebnom posobii predstavleny osnovnye raschety, primenjaemye v konditerskom proizvodstve pri pererabotke syrja i polufabrikatov, porjadok razrabotki novykh vidov konditerskikh izdelij, primery raschetov prostykh i slozhnykh unifitsirovannykh retseptur, prakticheskie ukazanija k polzovaniju retsepturami na proizvodstve, osobennosti rascheta retseptur tortov i pirozhnykh, optimizatsija retsepturnogo sostava, primery raschetov vzaimozamenjaemogo syrja, ukazanija po zamene syrja i polufabrikatov, osnovy organizatsii proizvodstvennogo ucheta raskhoda syrja na konditerskikh predprijatijakh, porjadok i primery rascheta pischevoj tsennosti konditerskikh izdelij, obshirnyj informatsionno-spravochnyj material. Rabota prednaznachena dlja studentov spetsialnosti 260202, aspirantov, prepodavatelej tekhnicheskikh i tekhnologicheskikh vuzov, rabotnikov konditerskikh predprijatij.
