Современные достижения биохимии составляют основу любой пищевой технологии, поэтому специалисты по производству и переработке продуктов питания должны иметь целостное представление о процессах и явлениях, происходящих в природе, о компонентном составе живой клетки, роли белков, липидов, углеводов, нуклеиновых кислот и других биомолекул в функционировании организма. Главная цель учебника - сформировать у студентов твердые знания об особенностях и многообразии обмена веществ, о взаимосвязи метаболизма макромолекул на субстратном, энергетическом и генетическом уровнях, что позволит решать задачи, возникающие при выполнении профессиональных функций. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов академического и прикладного бакалавриата, изучающих курс "Биохимия" по направлению подготовки "Продукты питания животного происхождения" и профилю "Технология молока и молочных продуктов",...
Sovremennye dostizhenija biokhimii sostavljajut osnovu ljuboj pischevoj tekhnologii, poetomu spetsialisty po proizvodstvu i pererabotke produktov pitanija dolzhny imet tselostnoe predstavlenie o protsessakh i javlenijakh, proiskhodjaschikh v prirode, o komponentnom sostave zhivoj kletki, roli belkov, lipidov, uglevodov, nukleinovykh kislot i drugikh biomolekul v funktsionirovanii organizma. Glavnaja tsel uchebnika - sformirovat u studentov tverdye znanija ob osobennostjakh i mnogoobrazii obmena veschestv, o vzaimosvjazi metabolizma makromolekul na substratnom, energeticheskom i geneticheskom urovnjakh, chto pozvolit reshat zadachi, voznikajuschie pri vypolnenii professionalnykh funktsij. Sootvetstvuet aktualnym trebovanijam Federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta vysshego obrazovanija. Dlja studentov akademicheskogo i prikladnogo bakalavriata, izuchajuschikh kurs "Biokhimija" po napravleniju podgotovki "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija" i profilju "Tekhnologija moloka i molochnykh produktov",...
