Изложены общие вопросы и производственно-технологические основы производства плодоовощных консервов и продуктов здорового питания на основе тепловой стерилизации, консервирования сахаром, быстрого замораживания, сушки, молочнокислого и спиртового брожения, химических консервантов, а также современных технологий, основанных на мембранных процессах, использования ультрафиолетовых лучей, электрического тока высокой и сверхвысокой частоты, ультразвука и др. Рассмотрены технологии глубокой и комплексной переработки плодоовощного сырья, нестандарта и вторичных отходов перерабатывающих производств. Освещены вопросы применения пищевых добавок и ингредиентов, технологии производства продуктов повышенной питательной и биологической ценности. Учебник предназначен для студентов высших аграрных учебных заведений, обучающихся по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" и инженерно-технических работников консервных и перерабатывающих...
Izlozheny obschie voprosy i proizvodstvenno-tekhnologicheskie osnovy proizvodstva plodoovoschnykh konservov i produktov zdorovogo pitanija na osnove teplovoj sterilizatsii, konservirovanija sakharom, bystrogo zamorazhivanija, sushki, molochnokislogo i spirtovogo brozhenija, khimicheskikh konservantov, a takzhe sovremennykh tekhnologij, osnovannykh na membrannykh protsessakh, ispolzovanija ultrafioletovykh luchej, elektricheskogo toka vysokoj i sverkhvysokoj chastoty, ultrazvuka i dr. Rassmotreny tekhnologii glubokoj i kompleksnoj pererabotki plodoovoschnogo syrja, nestandarta i vtorichnykh otkhodov pererabatyvajuschikh proizvodstv. Osvescheny voprosy primenenija pischevykh dobavok i ingredientov, tekhnologii proizvodstva produktov povyshennoj pitatelnoj i biologicheskoj tsennosti. Uchebnik prednaznachen dlja studentov vysshikh agrarnykh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po napravleniju "Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii" i inzhenerno-tekhnicheskikh rabotnikov konservnykh i pererabatyvajuschikh...
