В учебнике изложены теоретические основы технологии производства продукции на предприятиях общественного питания (технологический процесс приготовления кулинарной продукции, нормативная документация, способы кулинарной обработки продуктов и т.д). Описана технология приготовления и правила подачи основной продукции современных предприятий питания. Особое внимание уделено требованиям к качеству. Материал изложен в строго научной и при этом доступной форме. Учебник включает разнообразные практические задания для будущих специалистов - технологов и управленцев, - которым предстоит удовлетворять потребности людей в полноценном и качественном питании. Книга адресована студентам вузов, обучающимся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания", и их преподавателям.
V uchebnike izlozheny teoreticheskie osnovy tekhnologii proizvodstva produktsii na predprijatijakh obschestvennogo pitanija (tekhnologicheskij protsess prigotovlenija kulinarnoj produktsii, normativnaja dokumentatsija, sposoby kulinarnoj obrabotki produktov i t.d). Opisana tekhnologija prigotovlenija i pravila podachi osnovnoj produktsii sovremennykh predprijatij pitanija. Osoboe vnimanie udeleno trebovanijam k kachestvu. Material izlozhen v strogo nauchnoj i pri etom dostupnoj forme. Uchebnik vkljuchaet raznoobraznye prakticheskie zadanija dlja buduschikh spetsialistov - tekhnologov i upravlentsev, - kotorym predstoit udovletvorjat potrebnosti ljudej v polnotsennom i kachestvennom pitanii. Kniga adresovana studentam vuzov, obuchajuschimsja po napravleniju "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija", i ikh prepodavateljam.
