За грандиозными событиями конца XV века - завоеванием Константинополя турками, открытием Америки, окончанием Столетней войны - можно было и не заметить изобретения вилки, столь привычного для нас сегодня предмета домашнего обихода. Джованни Ребора, известный экономист, профессор университета Генуи и специалист по истории мировой кулинарии, посвятил свое увлекательное исследование тому, что и как ели в Европе Нового времени. Ребора исследует эпоху, когда люди обнаруживали в еде нечто большее, чем процесс физического насыщения, когда постепенно зарождались представления о гастрономии как искусстве, науке и ремесле, когда утверждались современные гастрономические навыки и технологии, современные правила и традиции поведения за столом. Среди тех продуктов, без которых немыслима сегодняшняя жизнь, многие считались в те времена несъедобными или даже ядовитыми, другие выглядели новомодной экзотикой. Это была эпоха великих гастрономических открытий, эпоха обретения незнакомых...
Za grandioznymi sobytijami kontsa XV veka - zavoevaniem Konstantinopolja turkami, otkrytiem Ameriki, okonchaniem Stoletnej vojny - mozhno bylo i ne zametit izobretenija vilki, stol privychnogo dlja nas segodnja predmeta domashnego obikhoda. Dzhovanni Rebora, izvestnyj ekonomist, professor universiteta Genui i spetsialist po istorii mirovoj kulinarii, posvjatil svoe uvlekatelnoe issledovanie tomu, chto i kak eli v Evrope Novogo vremeni. Rebora issleduet epokhu, kogda ljudi obnaruzhivali v ede nechto bolshee, chem protsess fizicheskogo nasyschenija, kogda postepenno zarozhdalis predstavlenija o gastronomii kak iskusstve, nauke i remesle, kogda utverzhdalis sovremennye gastronomicheskie navyki i tekhnologii, sovremennye pravila i traditsii povedenija za stolom. Sredi tekh produktov, bez kotorykh nemyslima segodnjashnjaja zhizn, mnogie schitalis v te vremena nesedobnymi ili dazhe jadovitymi, drugie vygljadeli novomodnoj ekzotikoj. Eto byla epokha velikikh gastronomicheskikh otkrytij, epokha obretenija neznakomykh...
