В учебном пособии представлены современные положения о морфологии, классификации, развитии и метаболизме микроорганизмов. Рассмотрены основные биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами-хемогетеротрофами, а также практическое использование этих процессов в пищевых производствах и народном хозяйстве. Уделено внимание распространению микроорганизмов в природе, дано подробное описание микроорганизмов почвы, воздуха и воды. Изложены задачи санитарно-гигиенического контроля в пищевых производствах, охарактеризованы используемые при этом методы, а также микробиологические показатели санитарно-гигиенической оценки объектов внешней среды. Даны понятия инфекции, иммунитета, пищевых отравлений, пищевых инфекций и описание санитарно-показательных микроорганизмов. Рассмотрено влияние факторов внешней среды на рост микроорганизмов. Изложены представления о микробиологических и санитарно-гигиенических критериях безопасности пищевых продуктов и микробиологические основы системы...
V uchebnom posobii predstavleny sovremennye polozhenija o morfologii, klassifikatsii, razvitii i metabolizme mikroorganizmov. Rassmotreny osnovnye biokhimicheskie protsessy, vyzyvaemye mikroorganizmami-khemogeterotrofami, a takzhe prakticheskoe ispolzovanie etikh protsessov v pischevykh proizvodstvakh i narodnom khozjajstve. Udeleno vnimanie rasprostraneniju mikroorganizmov v prirode, dano podrobnoe opisanie mikroorganizmov pochvy, vozdukha i vody. Izlozheny zadachi sanitarno-gigienicheskogo kontrolja v pischevykh proizvodstvakh, okharakterizovany ispolzuemye pri etom metody, a takzhe mikrobiologicheskie pokazateli sanitarno-gigienicheskoj otsenki obektov vneshnej sredy. Dany ponjatija infektsii, immuniteta, pischevykh otravlenij, pischevykh infektsij i opisanie sanitarno-pokazatelnykh mikroorganizmov. Rassmotreno vlijanie faktorov vneshnej sredy na rost mikroorganizmov. Izlozheny predstavlenija o mikrobiologicheskikh i sanitarno-gigienicheskikh kriterijakh bezopasnosti pischevykh produktov i mikrobiologicheskie osnovy sistemy...
