В учебнике излагаются современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Даны сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и технологической переработки, определяющих биологическую ценность и безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов. С учетом новых данных изложены материалы о перспективных видах растительного сырья, включая дикорастущие растения и созданные в последние годы селекционерами сорта, введенные в промышленное производство.Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов", а также для бакалавров, магистров, аспирантов и специалистов пищевой промышленности.Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов" направления подготовки дипломированного специалиста "Производство продуктов питания из растительного сырья".
V uchebnike izlagajutsja sovremennye predstavlenija o biokhimicheskikh protsessakh v rastitelnom maslichnom syre. Dany svedenija o belkakh maslichnykh semjan i izmenenijakh khimicheskogo sostava pod vlijaniem sozrevanija, posleuborochnoj obrabotki, khranenija i tekhnologicheskoj pererabotki, opredeljajuschikh biologicheskuju tsennost i bezvrednost poluchaemykh pischevykh i kormovykh produktov. S uchetom novykh dannykh izlozheny materialy o perspektivnykh vidakh rastitelnogo syrja, vkljuchaja dikorastuschie rastenija i sozdannye v poslednie gody selektsionerami sorta, vvedennye v promyshlennoe proizvodstvo.Dlja studentov vuzov, obuchajuschikhsja po spetsialnosti "Tekhnologija zhirov, efirnykh masel i parfjumerno-kosmeticheskikh produktov", a takzhe dlja bakalavrov, magistrov, aspirantov i spetsialistov pischevoj promyshlennosti.Rekomendovano UMO po obrazovaniju v oblasti tekhnologii produktov pitanija i pischevoj inzhenerii v kachestve uchebnika dlja studentov vuzov, obuchajuschikhsja po spetsialnosti "Tekhnologija zhirov, efirnykh masel i parfjumerno-kosmeticheskikh produktov" napravlenija podgotovki diplomirovannogo spetsialista "Proizvodstvo produktov pitanija iz rastitelnogo syrja".
