Tekhnologija pererabotki jaits. Uchebnoe posobie

Технология переработки яиц. Учебное пособие

• Tekijä(t): A. G. Zabashta, T. A. Shalimova, V. O. Basov
• Kieli: Venäjä
• Mitat: 220/140/10 mm
• Kustantaja: Infra-M
• Ilmestymisvuosi: 2017
• Sidosasu: Kova kansi
• Sivumäärä: 204
• ISBN: 978-5-16-012401-8

В учебном пособии излагаются строение и химический состав яиц, требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам, условия сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения. Приводятся возможные дефекты яиц и пути их предупреждения. Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов. Пособие соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения" (профиль "Технология мяса и мясных продуктов").