Tekhnologija produktsii obschestvennogo pitanija za rubezhom. Uchebnoe posobie dlja SPO

Технология продукции общественного питания за рубежом. Учебное пособие для СПО

Tekijä(t)

Pasko O. V., Burakovskaja N. V.

Kieli

Venäjä

Kustantaja

Jurajt

Ilmestymisvuosi

2019

Sidosasu

Kova kansi

Sivumäärä

180

ISBN

978-5-534-07847-3

Tuote poistunut valikoimasta.

Ilmoita kun saatavana

Esittely
Translit

В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах.

V uchebnom posobii predstavleny sovremennye tendentsii, napravlenija, osobennosti, traditsii i tekhnologii kulinarnoj produktsii v evropejskikh stranakh, stranakh blizhnego zarubezhja, Juzhnoj i Severnoj Ameriki, Vostochnoj Azii. Posobie vkljuchaet laboratornyj praktikum, v kotorom predstavleno podrobnoe opisanie tekhnologii prigotovlenija i oformlenija bljud. V prilozhenijakh predstavleny tekhnologicheskie karty, v kotorykh ukazan nabor produktov na odnu portsiju massoj brutto, massoj netto i vykhod gotovogo izdelija v grammakh.

Tuoteryhmä

Oppikirjoja ja oheisaineistoa korkeakouluille ja opistoille
Terveellinen ruokavalio
Ruokavalio ja ravitsemus

Sarja

Professionalnoe obrazovanie

EAN

9785534078473

YKL-kirjastoluokitus:

89.71

Lisää samankaltaisia