Учебное пособие состоит из двух частей. В первой части изложены предмет и задачи санитарной микробиологии, методы и способы дезинфекции, дезинсекции и дератизации на мясо- и молокоперерабатывающих предприятиях, представлены исследования микробиологии мяса и мясного сырья, молока и молочных продуктов, товарной рыбы и сырья для производства рыбных консервов, пищевых продуктов, токсикоинфекции и токсикозы, встречающиеся при промышленной переработке мясных, рыбных, яичных и молочных продуктов, а также микрофлора почвы, воды и воздуха. Во второй части изложены темы лабораторных занятий: общие правила отбора, консервирования и пересылки проб продуктов животного происхождения для микробиологических исследований; бактериологическое исследование мяса сельскохозяйственных животных и птиц, мясных консервов и сырья для изготовления колбас и фарша; бактериологическая оценка качества яиц и молока, яичных и молочных продуктов, рыбных консервов, а также воздуха, воды и почвы, основы санитарной вирусологии.
Uchebnoe posobie sostoit iz dvukh chastej. V pervoj chasti izlozheny predmet i zadachi sanitarnoj mikrobiologii, metody i sposoby dezinfektsii, dezinsektsii i deratizatsii na mjaso- i molokopererabatyvajuschikh predprijatijakh, predstavleny issledovanija mikrobiologii mjasa i mjasnogo syrja, moloka i molochnykh produktov, tovarnoj ryby i syrja dlja proizvodstva rybnykh konservov, pischevykh produktov, toksikoinfektsii i toksikozy, vstrechajuschiesja pri promyshlennoj pererabotke mjasnykh, rybnykh, jaichnykh i molochnykh produktov, a takzhe mikroflora pochvy, vody i vozdukha. Vo vtoroj chasti izlozheny temy laboratornykh zanjatij: obschie pravila otbora, konservirovanija i peresylki prob produktov zhivotnogo proiskhozhdenija dlja mikrobiologicheskikh issledovanij; bakteriologicheskoe issledovanie mjasa selskokhozjajstvennykh zhivotnykh i ptits, mjasnykh konservov i syrja dlja izgotovlenija kolbas i farsha; bakteriologicheskaja otsenka kachestva jaits i moloka, jaichnykh i molochnykh produktov, rybnykh konservov, a takzhe vozdukha, vody i pochvy, osnovy sanitarnoj virusologii.
