Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий.Учебное пособие предназначено для подготовки для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП "Промышленная экология и биотехнологии" и "Экономика и управление".
Predstavlena klassifikatsija konditerskikh izdelij s ispolzovaniem ustanovlennykh standartami terminov i opredelenij v oblasti gotovykh izdelij i polufabrikatov konditerskogo proizvodstva. Okharakterizovany sostav i svojstva syrja i vspomogatelnykh materialov. Rassmotreny osnovnye tekhnologicheskie skhemy proizvodstva karameli, irisa, konfet, marmelado-pastilnykh izdelij, shokolada, muchnykh konditerskikh izdelij. Predstavleny zakonomernosti formirovanija i trebovanija k kachestvu polufabrikatov i gotovykh izdelij.Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja podgotovki dlja studentov SPO, obuchajuschikhsja po professionalnym napravlenijam podgotovki, vkhodjaschim v UGP "Promyshlennaja ekologija i biotekhnologii" i "Ekonomika i upravlenie".
