Учебное пособие предназначено для формирования знаний теоретических основ переработки плодов и овощей с целью их дальнейшей практической реализации в соответствии с современными достижениями науки и техники. Материал книги конкретизирует последовательные стадии переработки растительного сырья, что позволяет рассмотреть и понять принципы этих процессов в целом. Уникальность книги заключается в том, что в ней впервые предложен обобщенный подход к процессам переработки растительного сырья. Изучение основ производства пищевой продукции из растительного сырья на перерабатывающих предприятиях, физико-химических процессов, протекающих на разных стадиях технологического цикла производства продуктов питания, системный подход в изучении технологических процессов производства различных продуктов из растительного сырья позволяют сформировать у обучающихся целостную картину при постижении физико-химических основ и общих принципов переработки сырья растительного происхождения. Учебное пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП "Промышленная экология и биотехнологии", "Сервис и туризм", может использоваться для проведения лабораторных, практических занятий и самостоятельной работы обучающихся.
Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja formirovanija znanij teoreticheskikh osnov pererabotki plodov i ovoschej s tselju ikh dalnejshej prakticheskoj realizatsii v sootvetstvii s sovremennymi dostizhenijami nauki i tekhniki. Material knigi konkretiziruet posledovatelnye stadii pererabotki rastitelnogo syrja, chto pozvoljaet rassmotret i ponjat printsipy etikh protsessov v tselom. Unikalnost knigi zakljuchaetsja v tom, chto v nej vpervye predlozhen obobschennyj podkhod k protsessam pererabotki rastitelnogo syrja. Izuchenie osnov proizvodstva pischevoj produktsii iz rastitelnogo syrja na pererabatyvajuschikh predprijatijakh, fiziko-khimicheskikh protsessov, protekajuschikh na raznykh stadijakh tekhnologicheskogo tsikla proizvodstva produktov pitanija, sistemnyj podkhod v izuchenii tekhnologicheskikh protsessov proizvodstva razlichnykh produktov iz rastitelnogo syrja pozvoljajut sformirovat u obuchajuschikhsja tselostnuju kartinu pri postizhenii fiziko-khimicheskikh osnov i obschikh printsipov pererabotki syrja rastitelnogo proiskhozhdenija. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov SPO, obuchajuschikhsja po professionalnym napravlenijam podgotovki, vkhodjaschim v UGP "Promyshlennaja ekologija i biotekhnologii", "Servis i turizm", mozhet ispolzovatsja dlja provedenija laboratornykh, prakticheskikh zanjatij i samostojatelnoj raboty obuchajuschikhsja.
