Osnovy konditerskogo proizvodstva. Uchebnik dlja vuzov, 5-e izd., ster.

Основы кондитерского производства. Учебник для вузов, 5-е изд., стер.

• Tekijä(t): Dragilev Abram Iosifovich, Marshalkin G. A.
• Kieli: Venäjä
• Kustantaja: Lan, Planeta muzyki
• Ilmestymisvuosi: 2020
• Sidosasu: Kova kansi
• Sivumäärä: 532
• ISBN: 978-5-8114-5877-6

В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Машины и аппараты пищевых производств".