Учебник предназначен для обучающихся по направлению подготовки 19.04.05 Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения (уровень магистратуры) Подготовка магистров данного направления предполагает формирование у обучающихся инновационной идеологии и развитие способностей в определении основных направлений развития пищевых и перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса страны. Обучающиеся должны обладать компетенциями, позволяющими им разрабатывать научные основы и технологии производства пищевых продуктов нового поколения - продуктов функционального и специализированного питания в соответствии с государственной политикой Российской Федерации в области здорового питания населения. Эти технологии должны основываться на знании основ нутрициологии и инновационных процессов современной мировой пищевой индустрии, на владении навыками создания современных продуктов питания функционального и специализированного назначения, на понимании генетически обусловленных индивидуальных особенностей обмена веществ человека с микро- и макронутриентами пищи, с учетом их трансформаций в ходе технологической обработки
Uchebnik prednaznachen dlja obuchajuschikhsja po napravleniju podgotovki 19.04.05 Vysokotekhnologichnye proizvodstva pischevykh produktov funktsionalnogo i spetsializirovannogo naznachenija (uroven magistratury) Podgotovka magistrov dannogo napravlenija predpolagaet formirovanie u obuchajuschikhsja innovatsionnoj ideologii i razvitie sposobnostej v opredelenii osnovnykh napravlenij razvitija pischevykh i pererabatyvajuschikh otraslej agropromyshlennogo kompleksa strany. Obuchajuschiesja dolzhny obladat kompetentsijami, pozvoljajuschimi im razrabatyvat nauchnye osnovy i tekhnologii proizvodstva pischevykh produktov novogo pokolenija - produktov funktsionalnogo i spetsializirovannogo pitanija v sootvetstvii s gosudarstvennoj politikoj Rossijskoj Federatsii v oblasti zdorovogo pitanija naselenija. Eti tekhnologii dolzhny osnovyvatsja na znanii osnov nutritsiologii i innovatsionnykh protsessov sovremennoj mirovoj pischevoj industrii, na vladenii navykami sozdanija sovremennykh produktov pitanija funktsionalnogo i spetsializirovannogo naznachenija, na ponimanii geneticheski obuslovlennykh individualnykh osobennostej obmena veschestv cheloveka s mikro- i makronutrientami pischi, s uchetom ikh transformatsij v khode tekhnologicheskoj obrabotki
