Organizatsija protsessa prigotovlenija i prigotovlenie slozhnoj kholodnoj kulinarnoj produktsii + ePrilozhenie. (SPO). Uchebnik.

Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции + еПриложение. (СПО). Учебник.

• Tekijä(t): Vasjukova A.T.
• Kieli: Venäjä
• Mitat: 215/145 mm
• Kustantaja: KnoRus
• Ilmestymisvuosi: 2022
• Sidosasu: Kova kansi
• Sivumäärä: 206
• ISBN: 978-5-406-09550-8

Подробно рассматривается организация производства полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции на различных типах предприятий общественного питания. Излагаются вопросы, связанные с физическими, химическими и биохимическими процессами, происходящими в продуктах при их кулинарной обработке. Рекомендуются способы управления технологическими процессами, позволяющими получить качественную кулинарную продукцию.Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Технология продукции общественного питания".