Охарактеризованы особенности организации работы персонала службы питания гостиничных предприятий. Определены требования к торговым и производственным помещениям службы питания, к персоналу. Описаны правила хранения и учета сырья, ведения бухгалтерского и управленческого учетов, работы с программными комплексами, различными видами оборудования. Проанализированы основные требования организации и предоставления услуг питания в гостиничных предприятиях, в том числе на основе нормативно-правовых документов, а также специальные виды и формы обслуживания гостей. Рассмотрены требования к качеству производства и реализации кулинарной продукции, особенности предоставления услуг питания в условиях пандемии, а также мировые кухни, процессы делового общения, этикет, методы разрешения конфликтных ситуаций с гостями.Соответствует ФГОС ВО последнего поколения.Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению "Гостиничное дело".
Okharakterizovany osobennosti organizatsii raboty personala sluzhby pitanija gostinichnykh predprijatij. Opredeleny trebovanija k torgovym i proizvodstvennym pomeschenijam sluzhby pitanija, k personalu. Opisany pravila khranenija i ucheta syrja, vedenija bukhgalterskogo i upravlencheskogo uchetov, raboty s programmnymi kompleksami, razlichnymi vidami oborudovanija. Proanalizirovany osnovnye trebovanija organizatsii i predostavlenija uslug pitanija v gostinichnykh predprijatijakh, v tom chisle na osnove normativno-pravovykh dokumentov, a takzhe spetsialnye vidy i formy obsluzhivanija gostej. Rassmotreny trebovanija k kachestvu proizvodstva i realizatsii kulinarnoj produktsii, osobennosti predostavlenija uslug pitanija v uslovijakh pandemii, a takzhe mirovye kukhni, protsessy delovogo obschenija, etiket, metody razreshenija konfliktnykh situatsij s gostjami.Sootvetstvuet FGOS VO poslednego pokolenija.Dlja studentov bakalavriata, obuchajuschikhsja po napravleniju "Gostinichnoe delo".
