1. Kirjat
  2. Promyshlennoe proizvodstvo sakhara. (Bakalavriat, Magistratura). Uchebnoe posobie.

Promyshlennoe proizvodstvo sakhara. (Bakalavriat, Magistratura). Uchebnoe posobie.

Промышленное производство сахара. (Бакалавриат, Магистратура). Учебное пособие.
Promyshlennoe proizvodstvo sakhara. (Bakalavriat, Magistratura). Uchebnoe posobie.
Tekijä(t)
Kieli
Mitat
215/145 mm
Kustantaja
Ilmestymisvuosi
Sidosasu
Sivumäärä
396
ISBN
978-5-4365-8844-5
 
Tuote poistunut valikoimasta.
Ilmoita kun saatavana Lisää suosikkeihin
В учебном пособии изложены современные представления о питании, углеводах и их роли в питании человека, вопросы стандартизации, требования к качеству и безопасности белого сахара, основные представления о физико-химических свойствах сахарозы, степени ее сладости, продуктах на основе сахара, даны представления о безопасности пищевой продукции, системе ХАССП и ее особенностях при оценке качества и безопасности пищевой продукции, несахарах, их влиянии на технологию производства сахара и особенностях их удаления, идентификации сахара, истории его производства, перспективах развития сахарного производства в России, рассмотрены вопросы сырья (сахарная свекла, сахарный тростник, сахар-сырец) для производства белого сахара, основных технологических операций и процессов, их значении для реализации сахарного производства. Дан анализ основных технологических схем свеклосахарного и тростниково-сахарного производства, а также некоторые особенности производства сахара из сахара-сырца на свеклосахарных предприятиях. Рассмотрены отходы сахарного производства, значение и роль технологического и технохимического контроля при выработке сахара, а также потери сахара и их оценка, проблемы экологии сахарных предприятий и их решение.Учебное пособие предназначено для высших учебных заведений, по направлению подготовки "Продукты питания из растительного сырья".
V uchebnom posobii izlozheny sovremennye predstavlenija o pitanii, uglevodakh i ikh roli v pitanii cheloveka, voprosy standartizatsii, trebovanija k kachestvu i bezopasnosti belogo sakhara, osnovnye predstavlenija o fiziko-khimicheskikh svojstvakh sakharozy, stepeni ee sladosti, produktakh na osnove sakhara, dany predstavlenija o bezopasnosti pischevoj produktsii, sisteme KHASSP i ee osobennostjakh pri otsenke kachestva i bezopasnosti pischevoj produktsii, nesakharakh, ikh vlijanii na tekhnologiju proizvodstva sakhara i osobennostjakh ikh udalenija, identifikatsii sakhara, istorii ego proizvodstva, perspektivakh razvitija sakharnogo proizvodstva v Rossii, rassmotreny voprosy syrja (sakharnaja svekla, sakharnyj trostnik, sakhar-syrets) dlja proizvodstva belogo sakhara, osnovnykh tekhnologicheskikh operatsij i protsessov, ikh znachenii dlja realizatsii sakharnogo proizvodstva. Dan analiz osnovnykh tekhnologicheskikh skhem sveklosakharnogo i trostnikovo-sakharnogo proizvodstva, a takzhe nekotorye osobennosti proizvodstva sakhara iz sakhara-syrtsa na sveklosakharnykh predprijatijakh. Rassmotreny otkhody sakharnogo proizvodstva, znachenie i rol tekhnologicheskogo i tekhnokhimicheskogo kontrolja pri vyrabotke sakhara, a takzhe poteri sakhara i ikh otsenka, problemy ekologii sakharnykh predprijatij i ikh reshenie.Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja vysshikh uchebnykh zavedenij, po napravleniju podgotovki "Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja".
EAN
9785436588445
Lisää samankaltaisia
  • Slavjanskij A.A.
    Ilmestymisvuosi: 2020
    Kova kansi
    35.00 €
    31.82 € veroton
  • Slavjanskij A.A.
    Ilmestymisvuosi: 2020
    Kova kansi
    43.00 €
    39.09 € veroton