Uglevodsoderzhaschee syre i fiziko-khimicheskie osnovy ego pererabotki. (Bakalavriat, Magistratura). Uchebnoe posobie.

Углеводсодержащее сырье и физико-химические основы его переработки. (Бакалавриат, Магистратура). Учебное пособие.

• Tekijä(t): Slavjanskij A.A., Ermolaev V.A.
• Kieli: Venäjä
• Mitat: 215/145 mm
• Kustantaja: Rusajns
• Ilmestymisvuosi: 2022
• Sidosasu: Pehmeä kansi
• Sivumäärä: 134
• ISBN: 978-5-4365-9521-4

В учебном пособии изложены современные представления о питании, углеводах и их роли в питании человека, требования к качеству и безопасности пищевой продукции на основе углеводов. Рассмотрены характеристики различного углеводсодержащего сырья (сахара, меда, ягод и продуктов на их основе). Дан анализ основных технологических схем и некоторых особенностей процессов сгущения, кристаллизации и сушки сахара и другого углеводсодержащего сырья. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания из растительного сырья".