В учебном пособии рассматриваются состав, структура товарооборота на предприятиях общественного питания, принципы ценообразования на продукцию общественного питания; система снабжения, подходы к формированию издержек производства и обращения; показаны способы измерения и выявления результатов и резервов роста. Особое внимание уделено методике анализа и планирования важнейших показателей хозяйственной деятельности, методам коммерческого расчета, системного анализа, прогнозирования и планирования. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению "Экономика" (квалификация - бакалавр экономики), аспирантов и преподавателей экономических специальностей, руководителей и специалистов предприятий общественного питания.
V uchebnom posobii rassmatrivajutsja sostav, struktura tovarooborota na predprijatijakh obschestvennogo pitanija, printsipy tsenoobrazovanija na produktsiju obschestvennogo pitanija; sistema snabzhenija, podkhody k formirovaniju izderzhek proizvodstva i obraschenija; pokazany sposoby izmerenija i vyjavlenija rezultatov i rezervov rosta. Osoboe vnimanie udeleno metodike analiza i planirovanija vazhnejshikh pokazatelej khozjajstvennoj dejatelnosti, metodam kommercheskogo rascheta, sistemnogo analiza, prognozirovanija i planirovanija. Posobie prednaznacheno dlja studentov, obuchajuschikhsja po napravleniju "Ekonomika" (kvalifikatsija - bakalavr ekonomiki), aspirantov i prepodavatelej ekonomicheskikh spetsialnostej, rukovoditelej i spetsialistov predprijatij obschestvennogo pitanija.
