Entsiklopedija pitanija. Tom 6. Protsessy, proiskhodjaschie v produktakh pri obrabotke. (Bakalavriat). Spravochnoe izdanie.

Энциклопедия питания. Том 6. Процессы, происходящие в продуктах при обработке. (Бакалавриат). Справочное издание.

• Tekijä(t): Cherevko A.I. (pod obsch. red.), Mikhajlov V.M. (pod obsch. red.), Shilman L.Z (pod obsch. red.), Novikova E
• Kieli: Venäjä
• Mitat: 215/145 mm
• Kustantaja: KnoRus
• Ilmestymisvuosi: 2022
• Sidosasu: Pehmeä kansi
• Sivumäärä: 536
• ISBN: 978-5-406-10222-0

Первый оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы, связанные с питанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции.В шестом томе охарактеризованы функциональные и технологические свойства нутриентов пищевых продуктов, полуфабрикатов и готовой продукции, а также изменения, происходящие при кулинарной обработке продуктовДля специалистов в области питания, а также студентов, аспирантов, обучающихся по специальности "Пищевые технологии" и смежным дисциплинам, а также для широкого круга читателей.