Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и фальсификации. Предназначено для студентов и преподавателей технологических, сельскохозяйственных и торгово-экономических вузов, специалистов-аграриев, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей, интересующихся качеством и безопасностью продуктов питания.
Posobie soderzhit naibolee polnyj uchebno-spravochnyj material po voprosam kachestva, bezopasnosti i ekspertize mjasa ptitsy, jaits i produktov ikh pererabotki. Rassmotreny morfologicheskij i khimicheskij sostav, pischevaja tsennost i dieticheskie svojstva syrja i otdelnykh grupp produktsii, terminy i opredelenija, klassifikatsija, tekhnologija proizvodstva, ekspertiza kachestva i bezopasnosti, voprosy identifikatsii i falsifikatsii. Prednaznacheno dlja studentov i prepodavatelej tekhnologicheskikh, selskokhozjajstvennykh i torgovo-ekonomicheskikh vuzov, spetsialistov-agrariev, kommersantov, ekspertov, nauchnykh rabotnikov i shirokogo kruga potrebitelej, interesujuschikhsja kachestvom i bezopasnostju produktov pitanija.
