Tekhnologija khlebopekarnogo proizvodstva. Syre i materialy. Uchebnik dlja nachalnogo professionalnogo obrazovanija. Grif Ekspertnogo soveta po professionalnomu obrazovaniju MO RF

Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы. Учебник для начального профессионального образования. Гриф Экспертного совета по профессиональному образованию МО РФ

• Kieli: Venäjä
• Kustantaja: Academia
• Ilmestymisvuosi: 2013
• Sidosasu: Pehmeä kansi
• Sivumäärä: 288
• ISBN: 978-5-4468-0163-3

Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные...