Biotekhnologicheskie svojstva belkov moloka

Биотехнологические свойства белков молока

• Tekijä(t): Gorbatova K., Gunkova P. I.
• Kieli: Venäjä
• Mitat: 210/145 mm
• Kustantaja: Giord
• Ilmestymisvuosi: 2015
• Sidosasu: Pehmeä kansi
• Sivumäärä: 216
• ISBN: 978-5-98879-183-6

В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при хранении и обработке молока, предложены методы контроля некоторых свойств белков молока. Книга рекомендуется для научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов вузов.