Данное пособие подготовлено в полном соответствии с государственным образовательным стандартом Министерства общего и профессионального образования РФ. В нем рассматриваются порядок обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания, особенности организации обслуживания и предоставления услуг в предприятиях различных типов и классов, современные методы и формы обслуживания. Большое внимание уделяется подготовке ресторанов, баров к обслуживанию потребителей. Дана характеристика всех видов столовой посуды и приборов, сервировки столов; уделено большое внимание правилам подачи блюд. Рассматриваются особенности обслуживания всех видов приемов и банкетов, специальные формы организации обслуживания; особенности обслуживания иностранных туристов. Учебник рассчитан на студентов колледжей и профессиональных училищ, лицеев, руководителей и работников общественного питания.
Dannoe posobie podgotovleno v polnom sootvetstvii s gosudarstvennym obrazovatelnym standartom Ministerstva obschego i professionalnogo obrazovanija RF. V nem rassmatrivajutsja porjadok obsluzhivanija posetitelej na predprijatijakh obschestvennogo pitanija, osobennosti organizatsii obsluzhivanija i predostavlenija uslug v predprijatijakh razlichnykh tipov i klassov, sovremennye metody i formy obsluzhivanija. Bolshoe vnimanie udeljaetsja podgotovke restoranov, barov k obsluzhivaniju potrebitelej. Dana kharakteristika vsekh vidov stolovoj posudy i priborov, servirovki stolov; udeleno bolshoe vnimanie pravilam podachi bljud. Rassmatrivajutsja osobennosti obsluzhivanija vsekh vidov priemov i banketov, spetsialnye formy organizatsii obsluzhivanija; osobennosti obsluzhivanija inostrannykh turistov. Uchebnik rasschitan na studentov kolledzhej i professionalnykh uchilisch, litseev, rukovoditelej i rabotnikov obschestvennogo pitanija.
