1. Kirjat
  2. Tekniikka
  3. Zhiry i masla. Proizvodstvo, sostav i svojstva, primenenie

Zhiry i masla. Proizvodstvo, sostav i svojstva, primenenie

Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение
Zhiry i masla. Proizvodstvo, sostav i svojstva, primenenie
Kieli
Mitat
240/170 mm
Kustantaja
Ilmestymisvuosi
Sidosasu
Sivumäärä
762
ISBN
978-5-93913-123-0
 
Tuote poistunut valikoimasta.
Ilmoita kun saatavana Lisää suosikkeihin
Книга представляет собой справочное пособие но производству, переработке и использованию различных жиров и масел. Описаны все этапы производства масложировой продукции, начиная с извлечения масел и жиров из исходного сырья и заканчивая их использованием в процессе выработки отдельных пищевых продуктов. В книге приведены данные по составу большинства пищевых жиров и масел, режимам переработки, особенностям применения. Большое внимание уделено рассмотрению взаимосвязи состава и свойств масел и возможностей их использования в том или ином продукте. Описаны методы исследования жиров и масел: широко распространенные и нестандартизованные: особенности применения этих методов в контроле производства. В книге учтены последние достижения науки и технологии, а также современные требования к производству жиров и масел и контролю их качества. Особо следует отметить такие темы, как масла из ГМИ, свойства специальных жиров (шортенингов), возможности регулирования этих свойств, новые формы...
Kniga predstavljaet soboj spravochnoe posobie no proizvodstvu, pererabotke i ispolzovaniju razlichnykh zhirov i masel. Opisany vse etapy proizvodstva maslozhirovoj produktsii, nachinaja s izvlechenija masel i zhirov iz iskhodnogo syrja i zakanchivaja ikh ispolzovaniem v protsesse vyrabotki otdelnykh pischevykh produktov. V knige privedeny dannye po sostavu bolshinstva pischevykh zhirov i masel, rezhimam pererabotki, osobennostjam primenenija. Bolshoe vnimanie udeleno rassmotreniju vzaimosvjazi sostava i svojstv masel i vozmozhnostej ikh ispolzovanija v tom ili inom produkte. Opisany metody issledovanija zhirov i masel: shiroko rasprostranennye i nestandartizovannye: osobennosti primenenija etikh metodov v kontrole proizvodstva. V knige uchteny poslednie dostizhenija nauki i tekhnologii, a takzhe sovremennye trebovanija k proizvodstvu zhirov i masel i kontrolju ikh kachestva. Osobo sleduet otmetit takie temy, kak masla iz GMI, svojstva spetsialnykh zhirov (shorteningov), vozmozhnosti regulirovanija etikh svojstv, novye formy...
Tuoteryhmä
EAN
9785939131230
YKL-kirjastoluokitus:
6
Lisää samankaltaisia
  • Kalashnikova S. V.
    Ilmestymisvuosi: 2022
    Kova kansi
    35.00 €
    31.82 € veroton
  • Kalashnikova S. V.
    Ilmestymisvuosi: 2022
    Kova kansi
    41.00 €
    37.27 € veroton
  • Dvorkin Leonid Iosifovich
    Ilmestymisvuosi: 2020
    Kova kansi
    55.00 €
    50.00 € veroton
  • Ostrikov A. N.
    Ilmestymisvuosi: 2022
    Kova kansi
    50.00 €
    45.45 € veroton
  • Dzhardimalieva G. I.
    Ilmestymisvuosi: 2021
    Kova kansi
    53.00 €
    48.18 € veroton
  • Jang Kats
    Ilmestymisvuosi: 2022
    Kova kansi
    37.00 €
    33.64 € veroton
  • Ilmestymisvuosi: 2024
    Pehmeä kansi
    48.00 €
    43.64 € veroton
  • Mosionzhnik Leonid Avraamovich
    Ilmestymisvuosi: 2024
    Pehmeä kansi
    28.00 €
    25.45 € veroton
  • Melnikov R. M.
    Ilmestymisvuosi: 2024
    Pehmeä kansi
    60.00 €
    54.55 € veroton
  • Bukovskij Vladimir Konstantinovich
    Ilmestymisvuosi: 2024
    Kova kansi
    18.00 €
    16.36 € veroton