Монография посвящена финикам - одному из основных субтропических плодов, широко распространенному в мире, в том числе в Алжире. Обобщены сведения о происхождении, возделывании, химическом составе, пищевой и биологической ценности и лечебных свойствах основных сортов фиников. Приведены данные по их хранению при низких положительных и отрицательных температурах, изложены способы обработки перед хранением, рекомендован способ, заменяющий фумигацию. По комплексу физико-химических, биохимических, микробиологических и органолептических показателей качества предложена технология длительного хранения фиников полумягких сортов при отрицательных температурах без кристалообразования. Показана экономическая эффективность этой технологии. Книга предназначена для специалистов, преподавателей, научных сотрудников, студентов, аспирантов, докторантов и специалистов агропромышленного комплекса, занимающихся возделыванием, переработкой, транспортировкой, хранением фиников и других...
Monografija posvjaschena finikam - odnomu iz osnovnykh subtropicheskikh plodov, shiroko rasprostranennomu v mire, v tom chisle v Alzhire. Obobscheny svedenija o proiskhozhdenii, vozdelyvanii, khimicheskom sostave, pischevoj i biologicheskoj tsennosti i lechebnykh svojstvakh osnovnykh sortov finikov. Privedeny dannye po ikh khraneniju pri nizkikh polozhitelnykh i otritsatelnykh temperaturakh, izlozheny sposoby obrabotki pered khraneniem, rekomendovan sposob, zamenjajuschij fumigatsiju. Po kompleksu fiziko-khimicheskikh, biokhimicheskikh, mikrobiologicheskikh i organolepticheskikh pokazatelej kachestva predlozhena tekhnologija dlitelnogo khranenija finikov polumjagkikh sortov pri otritsatelnykh temperaturakh bez kristaloobrazovanija. Pokazana ekonomicheskaja effektivnost etoj tekhnologii. Kniga prednaznachena dlja spetsialistov, prepodavatelej, nauchnykh sotrudnikov, studentov, aspirantov, doktorantov i spetsialistov agropromyshlennogo kompleksa, zanimajuschikhsja vozdelyvaniem, pererabotkoj, transportirovkoj, khraneniem finikov i drugikh...
