Tekhnologija khlebopekarnogo proizvodstva. Uchebnik

Технология хлебопекарного производства. Учебник

• Kieli: Venäjä
• Mitat: 200/147 mm
• Kustantaja: Professija
• Ilmestymisvuosi: 2009
• Sidosasu: Kova kansi
• Sivumäärä: 416
• ISBN: 978-5-93913-032-5

Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени. При подготовке учебника к переизданию были учтены изменения, которые произошли в технологии хлебопекарного производства в нашей стране за последние 10-15 лет. В текст учебника внесены отдельные уточнения и изменения.