Fizicheskaja i kolloidnaja khimija (v obschestvennom pitanii)

Физическая и коллоидная химия (в общественном питании)

• Kieli: Venäjä
• Mitat: 215/145 mm
• Kustantaja: Alfa-M
• Ilmestymisvuosi: 2008
• Sidosasu: Pehmeä kansi
• Sivumäärä: 272
• ISBN: 978-5-98281-093-9

В сжатом изложении даны темы "Агрегатные состояния вещества", "Основы химической термодинамики", "Растворы". Основное внимание уделено знакомству с химической кинетикой, поверхностными явлениями, адсорбцией, дисперсными системами, высокомолекулярными веществами, микрогетерогенными системами, коллоидными поверхностно-активными веществами, что обусловлено их важностью для процессов пищевой промышленности. Приведены примеры из различных пищевых производств. Для студентов ссузов, обучающихся по специальностям "Технология продукции общественного питания" и "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий".