В учебном пособии рассмотрены химический состав и потребительские свойства жиров, схемы производства пищевых жиров на основе принципов менеджмента качества, представлены методики технохимического контроля по стадиям производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств масложировой продукции, представлены материалы действующих систем менеджмента качества передовых предприятий отечественной масложировой промышленности, даны приемы проверки качества и натуральности пищевых жиров, обнаружения их фальсификации на всех этапах технологического цикла продукции, представлены методические подходы и практический опыт управления качеством и безопасностью жировых товаров в торговле. Содержание пособия соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта поколения 3+. Пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлениям "Товароведение", "Торговое дело", "Менеджмент", а также для...
V uchebnom posobii rassmotreny khimicheskij sostav i potrebitelskie svojstva zhirov, skhemy proizvodstva pischevykh zhirov na osnove printsipov menedzhmenta kachestva, predstavleny metodiki tekhnokhimicheskogo kontrolja po stadijam proizvodstva rastitelnykh i zhivotnykh zhirov, metodiki opredelenija pokazatelej kachestva i tekhniko-ekspluatatsionnykh svojstv maslozhirovoj produktsii, predstavleny materialy dejstvujuschikh sistem menedzhmenta kachestva peredovykh predprijatij otechestvennoj maslozhirovoj promyshlennosti, dany priemy proverki kachestva i naturalnosti pischevykh zhirov, obnaruzhenija ikh falsifikatsii na vsekh etapakh tekhnologicheskogo tsikla produktsii, predstavleny metodicheskie podkhody i prakticheskij opyt upravlenija kachestvom i bezopasnostju zhirovykh tovarov v torgovle. Soderzhanie posobija sootvetstvuet trebovanijam Federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta pokolenija 3+. Posobie prednaznacheno dlja podgotovki bakalavrov po napravlenijam "Tovarovedenie", "Torgovoe delo", "Menedzhment", a takzhe dlja...
