Хотите узнать, почему сыры пахнут носками, откуда в них дырки и как отличить вкусную и полезную плесень от несъедобной?.. Тристан Сикар, профессиональный журналист и владелец сырной лавки в историческом центре Лилля, ответит на любой вопрос без лишнего снобизма и заумных слов. В сотрудничестве с талантливым художником Янисом Варуцикосом он создал уникальный путеводитель по миру сыров, снабженный понятной инфографикой и великолепными иллюстрациями. Сначала вы совершите путешествие в прошлое, к истокам сыроделия, и побываете на ферме, чтобы проследить за всеми этапами производства. Затем сможете изучить 11 семейств сыров и оценить их необычайное разнообразие: в книге представлены описания более 400 сыров, от всеми любимых феты, моцареллы и грюйера до редких находок вроде американского козьего бижу или новозеландского буйволиного волкано. Далее вас ждет увлекательное исследование сырной географии: на 20 картах наглядно показаны все терруары и территории производства сыров, описанных в предыдущем разделе. И наконец, практические рекомендации: как правильно нарезать и подавать сыры, сочетать их с напитками и другими продуктами, составлять дегустационные тарелки и даже упаковывать сыры разной формы. Эта насыщенная информацией книга - настоящая находка как для профессиональных сыроделов, так и для тех, кто просто любит сыр.
Khotite uznat, pochemu syry pakhnut noskami, otkuda v nikh dyrki i kak otlichit vkusnuju i poleznuju plesen ot nesedobnoj?.. Tristan Sikar, professionalnyj zhurnalist i vladelets syrnoj lavki v istoricheskom tsentre Lillja, otvetit na ljuboj vopros bez lishnego snobizma i zaumnykh slov. V sotrudnichestve s talantlivym khudozhnikom Janisom Varutsikosom on sozdal unikalnyj putevoditel po miru syrov, snabzhennyj ponjatnoj infografikoj i velikolepnymi illjustratsijami. Snachala vy sovershite puteshestvie v proshloe, k istokam syrodelija, i pobyvaete na ferme, chtoby prosledit za vsemi etapami proizvodstva. Zatem smozhete izuchit 11 semejstv syrov i otsenit ikh neobychajnoe raznoobrazie: v knige predstavleny opisanija bolee 400 syrov, ot vsemi ljubimykh fety, motsarelly i grjujera do redkikh nakhodok vrode amerikanskogo kozego bizhu ili novozelandskogo bujvolinogo volkano. Dalee vas zhdet uvlekatelnoe issledovanie syrnoj geografii: na 20 kartakh nagljadno pokazany vse terruary i territorii proizvodstva syrov, opisannykh v predyduschem razdele. I nakonets, prakticheskie rekomendatsii: kak pravilno narezat i podavat syry, sochetat ikh s napitkami i drugimi produktami, sostavljat degustatsionnye tarelki i dazhe upakovyvat syry raznoj formy. Eta nasyschennaja informatsiej kniga - nastojaschaja nakhodka kak dlja professionalnykh syrodelov, tak i dlja tekh, kto prosto ljubit syr.
