Промышленная технология продукции общественного питания

• Автор(ы): Ершов В.
• Язык: Русский
• Размер: 215/145 mm
• Издатель: Гиорд
• Год выхода: 2010
• Оформление: Мягкая обложка
• Количество страниц: 232
• ISBN: 978-5-98879-125-6

В книге рассмотрены основные этапы разработки технологического потока как системы процессов: технико-экономические предпосылки, проектирование потока в пространстве и во времени, технико-экономическая оценка. Изложена методика оценки организационно-технического уровня производства предприятия питания. Приводятся примеры инженерных расчетов, позволяющих решать общую и частные задачи разработки и оценки технологии. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260501 "Технология продуктов общественного питания", а также по специальности 351100 "Товароведение и экспертиза товара".