Технология продуктов общественного питания

• Язык: Русский
• Размер: 215/145 mm
• Издатель: Форум
• Год выхода: 2008
• Оформление: Мягкая обложка
• Количество страниц: 400
• ISBN: 978-5-91134-121-3

В учебном пособии изложены материалы по составу пищевого сырья и технологическим способам его переработки в полуфабрикаты и готовую продукцию. Рядом с классическими технологическими процессами описаны принципиальные основы высокоэффективных новых технологий, оптимальных с точки зрения сохранения биологически активных веществ, полезных для человека. Большое внимание уделено экономическим, экологическим, санитарным и энергосберегающим аспектам деятельности предприятий, перерабатывающих растительное и животное сырье. Пособие предназначено для учащихся техникумов и училищ, а также студентам вузов.