Рассматриваются основные виды безопасности продовольственных товаров и способы обеспечения контроля их качества; оценка технического фактора загрязнения окружающей среды, материалов и товаров; проблемы безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов в связи с загрязнением их ксенобиотиками химического происхождения, микроорганизмами и их метаболитами. Освещаются способы исключения отрицательного воздействия на организм человека радиоактивных веществ; характеристика компонентов природных пищевых продуктов, неблагоприятно влияющих на организм человека, социальных токсикантов; роль пищевых и биологических добавок в пищевых продуктах, а также риски применения генетически модифицированных продуктов. Для студентов учреждений высшего образования экономических товароведных специальностей. Полезно широкому кругу читателей.
Rassmatrivajutsja osnovnye vidy bezopasnosti prodovolstvennykh tovarov i sposoby obespechenija kontrolja ikh kachestva; otsenka tekhnicheskogo faktora zagrjaznenija okruzhajuschej sredy, materialov i tovarov; problemy bezopasnosti prodovolstvennogo syrja i pischevykh produktov v svjazi s zagrjazneniem ikh ksenobiotikami khimicheskogo proiskhozhdenija, mikroorganizmami i ikh metabolitami. Osveschajutsja sposoby iskljuchenija otritsatelnogo vozdejstvija na organizm cheloveka radioaktivnykh veschestv; kharakteristika komponentov prirodnykh pischevykh produktov, neblagoprijatno vlijajuschikh na organizm cheloveka, sotsialnykh toksikantov; rol pischevykh i biologicheskikh dobavok v pischevykh produktakh, a takzhe riski primenenija geneticheski modifitsirovannykh produktov. Dlja studentov uchrezhdenij vysshego obrazovanija ekonomicheskikh tovarovednykh spetsialnostej. Polezno shirokomu krugu chitatelej.
