В России буквально за какие-то считанные годы появилось целое поколение молодых, талантливых, полных энергии и идей шеф-поваров и шеф-кондитеров. Говоря об их молодости, я имею в виду действительно возраст, но никак не профессионализм. Даже притом, что некоторым из них еще нет и тридцати, многие имеют опыт работы на кухнях ресторанов мира. Открытые всему новому, они погружаются в профессию с головой, постигают азы классических рецептов и изобретают новые. У них невероятное профессиональное чутье на тенденции, которые сегодня еще даже не обозначены, а завтра становятся гастрономической модой "от кутюр". Они исследуют вкусы и взаимодействие продуктов, изучают их, открывая совершенно новые нюансы даже в тех из них, которые известны миру тысячелетия. Своим мастерством они придают отечественным ресторанам особый шик. "На них", как когда-то на звезд театра и кино, ходят в заведения гости, желая отведать их авторскую кухню. Они поднимают нашу профессию на высоту, о которой мы, делавшие...
V Rossii bukvalno za kakie-to schitannye gody pojavilos tseloe pokolenie molodykh, talantlivykh, polnykh energii i idej shef-povarov i shef-konditerov. Govorja ob ikh molodosti, ja imeju v vidu dejstvitelno vozrast, no nikak ne professionalizm. Dazhe pritom, chto nekotorym iz nikh esche net i tridtsati, mnogie imejut opyt raboty na kukhnjakh restoranov mira. Otkrytye vsemu novomu, oni pogruzhajutsja v professiju s golovoj, postigajut azy klassicheskikh retseptov i izobretajut novye. U nikh neverojatnoe professionalnoe chute na tendentsii, kotorye segodnja esche dazhe ne oboznacheny, a zavtra stanovjatsja gastronomicheskoj modoj "ot kutjur". Oni issledujut vkusy i vzaimodejstvie produktov, izuchajut ikh, otkryvaja sovershenno novye njuansy dazhe v tekh iz nikh, kotorye izvestny miru tysjacheletija. Svoim masterstvom oni pridajut otechestvennym restoranam osobyj shik. "Na nikh", kak kogda-to na zvezd teatra i kino, khodjat v zavedenija gosti, zhelaja otvedat ikh avtorskuju kukhnju. Oni podnimajut nashu professiju na vysotu, o kotoroj my, delavshie...
