Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий. В 5-е издание внесены дополнения, касающиеся обработки и использования рыбных пищевых отходов, обработки мидий и морских гребешков, приведены контрольные вопросы. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 "Повар, кондитер" в соответствии с ФГОС НПО. Для учащихся учреждений начального профессионального образования.
Uchebnoe posobie javljaetsja chastju uchebno-metodicheskogo komplekta po professii "Povar, konditer". Privedeny pooperatsionnye razrabotki tekhnologicheskikh protsessov obrabotki produktov v vide instruktsionnykh kart, instruktsij po okhrane truda, algoritmov tekhnologicheskikh operatsij, proizvodstvennykh zadanij. V 5-e izdanie vneseny dopolnenija, kasajuschiesja obrabotki i ispolzovanija rybnykh pischevykh otkhodov, obrabotki midij i morskikh grebeshkov, privedeny kontrolnye voprosy. Uchebnoe posobie mozhet byt ispolzovano pri osvoenii mezhdistsiplinarnykh kursov, vkhodjaschikh v professionalnyj tsikl professii 260807.01 "Povar, konditer" v sootvetstvii s FGOS NPO. Dlja uchaschikhsja uchrezhdenij nachalnogo professionalnogo obrazovanija.
