Учебное пособие разработано в соответствии с программой ГОС ВПО для студентов трехуровневой системы подготовки и содержит: историю становления и развития маслоделия; теоретические и практические аспекты производства масла и пасты масляной из коровьего молока; общие технологические схемы производства масла различными способами; частные технологии традиционных видов масла из коровьего молока, масла с повышенным содержанием влаги, масла с вкусовыми компонентами, консервных видов масла, топленого масла, пасты масляной, спредов и топленых жиров. В книге представлена информация, актуализированная в соответствии с Федеральным законом РФ от 12 июня 2008 г. "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" No 88-ФЗ.
Uchebnoe posobie razrabotano v sootvetstvii s programmoj GOS VPO dlja studentov trekhurovnevoj sistemy podgotovki i soderzhit: istoriju stanovlenija i razvitija maslodelija; teoreticheskie i prakticheskie aspekty proizvodstva masla i pasty masljanoj iz korovego moloka; obschie tekhnologicheskie skhemy proizvodstva masla razlichnymi sposobami; chastnye tekhnologii traditsionnykh vidov masla iz korovego moloka, masla s povyshennym soderzhaniem vlagi, masla s vkusovymi komponentami, konservnykh vidov masla, toplenogo masla, pasty masljanoj, spredov i toplenykh zhirov. V knige predstavlena informatsija, aktualizirovannaja v sootvetstvii s Federalnym zakonom RF ot 12 ijunja 2008 g. "Tekhnicheskij reglament na moloko i molochnuju produktsiju" No 88-FZ.
