Данное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам экспертизы и идентификации пищеконцентратов. Наряду с традиционными для товароведения представителями этой группы пищевых продуктов приведена информация о чае, кофе, специях и пряностях. Рассмотрены новые направления в производстве пищевых концентратов общего и специализированного назначения. Учебно-справочное пособие составлено с учетом изменений в нормативных документах по рассматриваемой группе пищевых продуктов. Пособие предназначено для студентов и магистров технических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет также практический интерес для производителей, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей.
Dannoe posobie soderzhit naibolee polnyj uchebno-spravochnyj material po voprosam ekspertizy i identifikatsii pischekontsentratov. Narjadu s traditsionnymi dlja tovarovedenija predstaviteljami etoj gruppy pischevykh produktov privedena informatsija o chae, kofe, spetsijakh i prjanostjakh. Rassmotreny novye napravlenija v proizvodstve pischevykh kontsentratov obschego i spetsializirovannogo naznachenija. Uchebno-spravochnoe posobie sostavleno s uchetom izmenenij v normativnykh dokumentakh po rassmatrivaemoj gruppe pischevykh produktov. Posobie prednaznacheno dlja studentov i magistrov tekhnicheskikh i meditsinskikh vuzov, izuchajuschikh distsipliny, svjazannye s voprosami kachestva i bezopasnosti produktov pitanija. Predstavljaet takzhe prakticheskij interes dlja proizvoditelej, ekspertov, nauchnykh rabotnikov i shirokogo kruga potrebitelej.
