В лабораторном практикуме изложены методы экспертизы качества основных групп продовольственных товаров, сгруппированных согласно учебной товароведной классификации. Приведены примеры экспертизы основных видов продовольственных товаров в каждой товароведной группе. Рассмотрены нормативная база, состоящая из основных нормативных документов, относящихся к данной товароведной группе, основные термины и определения, касающиеся технологии и оборота товаров данной товароведной группы. Приведены основные методы оценки по органолептическим и физико-химическим показателям товаров. Лабораторный практикум предназначен для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.02 "Технология консервов и пищеконцентратов", "Технология детского и функционального питания" и "Технология субтропических и пищевкусовых продуктов".
V laboratornom praktikume izlozheny metody ekspertizy kachestva osnovnykh grupp prodovolstvennykh tovarov, sgruppirovannykh soglasno uchebnoj tovarovednoj klassifikatsii. Privedeny primery ekspertizy osnovnykh vidov prodovolstvennykh tovarov v kazhdoj tovarovednoj gruppe. Rassmotreny normativnaja baza, sostojaschaja iz osnovnykh normativnykh dokumentov, otnosjaschikhsja k dannoj tovarovednoj gruppe, osnovnye terminy i opredelenija, kasajuschiesja tekhnologii i oborota tovarov dannoj tovarovednoj gruppy. Privedeny osnovnye metody otsenki po organolepticheskim i fiziko-khimicheskim pokazateljam tovarov. Laboratornyj praktikum prednaznachen dlja studentov, obuchajuschikhsja po napravlenijam podgotovki 19.03.02 "Tekhnologija konservov i pischekontsentratov", "Tekhnologija detskogo i funktsionalnogo pitanija" i "Tekhnologija subtropicheskikh i pischevkusovykh produktov".
