Технология цельномолочных продуктов и мороженого. Учебное пособие

• Автор(ы): Забодалова Л. А., Евстигнеева Т. В.
• Язык: Русский
• Размер: 205/130 mm
• Издатель: Лань, Планета музыки
• Год выхода: 2016
• Оформление: Твердый переплет
• Количество страниц: 352
• ISBN: 978-5-8114-2109-1

Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения" уровня бакалавриата и магистратуры.