В учебном пособии обоснована необходимость и целесообразность промышленного использования вторичного молочного сырья. Приведены состав и свойства обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Кратко изложена технология производства основных групп продуктов и система управления их качеством. Показана возможность переработки молочного сырья по законченному и замкнутому циклам с элементами маркетинга и экологического мониторинга. Допущено Учебно-методическим объединением вузов России по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлению 260300 "Технология сырья и продуктов животного происхождения", для специальности 260303 "Технология молока и молочных продуктов"; рекомендуется бакалаврам, магистрам по данному направлению, аспирантам, слушателям ФПК и для дистанционного обучения; может быть полезно специалистам молочного дела всех форм собственности, сельского хозяйства и пищевой...
V uchebnom posobii obosnovana neobkhodimost i tselesoobraznost promyshlennogo ispolzovanija vtorichnogo molochnogo syrja. Privedeny sostav i svojstva obezzhirennogo moloka, pakhty i molochnoj syvorotki. Kratko izlozhena tekhnologija proizvodstva osnovnykh grupp produktov i sistema upravlenija ikh kachestvom. Pokazana vozmozhnost pererabotki molochnogo syrja po zakonchennomu i zamknutomu tsiklam s elementami marketinga i ekologicheskogo monitoringa. Dopuscheno Uchebno-metodicheskim obedineniem vuzov Rossii po obrazovaniju v oblasti tekhnologii syrja i produktov zhivotnogo proiskhozhdenija v kachestve uchebnogo posobija dlja studentov, obuchajuschikhsja po napravleniju 260300 "Tekhnologija syrja i produktov zhivotnogo proiskhozhdenija", dlja spetsialnosti 260303 "Tekhnologija moloka i molochnykh produktov"; rekomenduetsja bakalavram, magistram po dannomu napravleniju, aspirantam, slushateljam FPK i dlja distantsionnogo obuchenija; mozhet byt polezno spetsialistam molochnogo dela vsekh form sobstvennosti, selskogo khozjajstva i pischevoj...
