Когда оригинал этой американской книги -Tools and Techniques - впервые попал к нам в руки, мы были потрясены ее качеством, основательностью и продуманностью. Вы найдете здесь ответы практически на любой кулинарный вопрос - от самого простого до довольно сложного. Что такое нарезать морковь ломтиками? А брусочками? Как правильно разбить яйцо и аккуратно отделить белок от желтка? Как взбить белки и чем пышная пена отличается от стойкой? Как сварить карамельный сироп? Зачем нужно обвязывать мясо при запекании? Как при помощи специального термометра определить, готова ли жареная курица? Как приготовить настоящий голландский соус и домашний майонез? Как правильно пожарить омлет и глазунью? За сколько минут варится яйцо в мешочек, а за сколько - всмятку? Каким ножом прорезать в куске мяса "карман"? Что значит "стейк средней прожарки"? Как разделать рыбу на филе, а из птицы удалить кости - и куда девать остатки? Что такое рубленое тесто для сладкого пирога и какие начинки лучше использовать? Можно ли сделать слоеное тесто своими руками? А песто из базилика? Просто ли готовить домашнюю пасту и классические соусы к ней? Почему при срезании цедры нельзя затрагивать белую часть - и чем ее удобнее срезать?
Ответ на каждый вопрос дан максимально подробно, с иллюстрацией каждого шага -и если в описании процесса что-то для вас осталось непонятным, вы всегда найдете объяснение на фотографии. Вообще, пошаговые мастерклассы - самый надежный источник обучения, если рядом с вами нет настоящего повара или просто опытного кулинара, готового показать, как правильно держать нож. И да -"Школа кулинарного мастерства" научит вас правильно держать нож - чтобы вы смогли освоить настоящую "поварскую" нарезку.
Kogda original etoj amerikanskoj knigi -Tools and Techniques - vpervye popal k nam v ruki, my byli potrjaseny ee kachestvom, osnovatelnostju i produmannostju. Vy najdete zdes otvety prakticheski na ljuboj kulinarnyj vopros - ot samogo prostogo do dovolno slozhnogo. Chto takoe narezat morkov lomtikami? A brusochkami? Kak pravilno razbit jajtso i akkuratno otdelit belok ot zheltka? Kak vzbit belki i chem pyshnaja pena otlichaetsja ot stojkoj? Kak svarit karamelnyj sirop? Zachem nuzhno obvjazyvat mjaso pri zapekanii? Kak pri pomoschi spetsialnogo termometra opredelit, gotova li zharenaja kuritsa? Kak prigotovit nastojaschij gollandskij sous i domashnij majonez? Kak pravilno pozharit omlet i glazunju? Za skolko minut varitsja jajtso v meshochek, a za skolko - vsmjatku? Kakim nozhom prorezat v kuske mjasa "karman"? Chto znachit "stejk srednej prozharki"? Kak razdelat rybu na file, a iz ptitsy udalit kosti - i kuda devat ostatki? Chto takoe rublenoe testo dlja sladkogo piroga i kakie nachinki luchshe ispolzovat? Mozhno li sdelat sloenoe testo svoimi rukami? A pesto iz bazilika? Prosto li gotovit domashnjuju pastu i klassicheskie sousy k nej? Pochemu pri srezanii tsedry nelzja zatragivat beluju chast - i chem ee udobnee srezat?
Otvet na kazhdyj vopros dan maksimalno podrobno, s illjustratsiej kazhdogo shaga -i esli v opisanii protsessa chto-to dlja vas ostalos neponjatnym, vy vsegda najdete objasnenie na fotografii. Voobsche, poshagovye masterklassy - samyj nadezhnyj istochnik obuchenija, esli rjadom s vami net nastojaschego povara ili prosto opytnogo kulinara, gotovogo pokazat, kak pravilno derzhat nozh. I da -"Shkola kulinarnogo masterstva" nauchit vas pravilno derzhat nozh - chtoby vy smogli osvoit nastojaschuju "povarskuju" narezku.
